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一根米粉串起一条大产业链 中国“网红”桂林米粉向世界出发

时间:2019-11-18 08:58:22    来源:中国东盟博览会旅游展官方微信

  11月16日,2019年首届世界米粉大会在广西南宁举行。中国的桂林米粉、云南过桥米线、常德米粉等特色品牌粉,马来西亚槟城扣肉米粉、新加坡星洲炒粉、印尼鱼头粉、泰国冬阴功粉等各国米粉美食闪亮登场。其中以500平方米特装集中展示的桂林米粉更是吸引了大量海内外客商和消费者的目光。


  桂林米粉是一张靓丽的对外交流名片,它凭着独特的风味和悠久的历史,入选了国家地理标志保护产品,被美国有线电视新闻网(CNN)评选为最令中国人魂牵梦绕的“思乡菜”之一,桂林米粉的知名度、影响力与日俱增。2015年全国“两会”期间,习近平总书记参加广西团审议,动情地回忆起自己年青时代到桂林的美好往事。如诗如画的桂林山水、美丽多彩的民族风情、纯净优良的生态环境,饿了就在街边吃一碗桂林米粉的经历,这些都给他留下终生难忘的印象。

  桂林米粉的品牌形成并兴盛于清末至民国时期的老桂林城;并因抗战时期大量外地文化名人和民众的到来和离去得以广泛传播。“桂林米粉”以桂林各县所产大米及流经桂林境内的漓江水为基本原材料生产,以城区老店历史传承配方熬制的卤水为灵魂烹饪的米粉。马肉米粉和卤味粉是桂林米粉最具代表性的品种,而以卤味粉流传最广。

  一条漓江成就了一座桂林城,一碗米粉留住了一世情缘,无论世事如何变迁,桂林米粉一直都是人们记忆深处不变的乡愁。

  “桂林米粉里面有锅烧,跟越南的烤肉粉有点相似。刚到中国时,因为饮食差异,对其他食物都不太习惯。只有吃到桂林米粉时,才让我有了一点家的感觉。”就读于广西大学的越南留学生黎秋幸告诉记者,虽然是异国风情,但她却在桂林米粉中化解了乡愁。

  而通过桂林米粉以解乡愁的不仅仅是黎秋幸,更是广大漂泊异乡的中国游子们。

  1993年9月,应广西政协之邀,白崇禧之子、台湾著名作家白先勇首次回到阔别半个世纪的故乡广西桂林,住在他父亲官邸大院内的榕湖饭店,一口气吃了五两桂林米粉。

  在外数十年,白先勇自称最爱吃的还是有着“家乡味”的桂林米粉。他说过,“我回到桂林,三餐都到处去找米粉吃,一吃三四碗,那是乡愁引起原始性的饥渴,填不饱的。”白先勇的小说《花桥荣记》《玉卿嫂》是史上最早将桂林米粉融入主题、情节的文学作品。

  桂林山水甲天下,桂林米粉誉全球。经过了多年历史积淀,桂林米粉已成为桂林对外交流的一张名片。作为“广西三大米粉”之一的桂林米粉,更是凭着独特的风味和悠久的历史,入选国家地理标志保护产品。还被美国有线电视新闻网(CNN)评选为最令中国人魂牵梦绕的“思乡菜”之一,是桂林市餐饮行业的金字招牌和重要的文化名片。

  如何让寄托浓浓乡愁的桂林米粉向世界出发,使之成为带得走的美食?近年来,在桂林市委、政府高度重视和统一领导下,成立了桂林米粉产业发展领导小组,按照“多角度认识桂林米粉,多层面关注桂林米粉,多举措发展桂林米粉”的总体思路,把桂林米粉产业作为桂林市“一市一品”重点品牌来打造,在实施传统米粉产业升级改造战略、鼓励桂林米粉走出去、开拓线上线下一体化市场等方面下功夫。

  “要让桂林米粉走出去,首先是要让桂林米粉拥有正本清源的‘护身符’”。桂林市商务局局长王昕介绍,2010年,当地启动了“桂林米粉”地理标志证明商标的申报工作。“通过深入挖掘桂林米粉文化内涵,申报获得了国家地理标志证明商标,恢复打造了桂林米粉老字号。”

  桂林米粉走出去的第二步是要突破米粉保鲜保质的关键性技术瓶颈。鉴于桂林米粉的世界声誉和广阔市场,国内外众多企业瞄准米粉保质保鲜技术的研发,现在已经取得丰硕成果。早在2016年桂林就已研发出米粉保质保鲜技术,保质保鲜期长达12个月,使得桂林米粉走出去的关键性技术难题得到了有效解决。传统的桂林米粉像方便面一样方便快捷,而且丰富了快食食品的种类和口味,极大拓展了桂林米粉产业的市场空间。

  经过近千年的岁月长河洗礼,桂林米粉发展至今,已经从挑着担子满街叫卖的手工米粉,变成了今天桂林米粉制作匠人的诚信坚守,既保留着原汁原味的手工业作坊,也有借助科技力量进行产业创新的现代化园区。

  如今,作为桂林美食文化一颗闪亮的明珠,桂林米粉已逐步成长为誉满全球的网红食品,成为桂林美食文化代表性的符号之一。今天,无论是在动车上、游轮上、飞机上,还是在大型的连锁超市和便利店里,甚至在美国、加拿大、澳大利亚、日本等国家,消费者都能见到来自桂林的桂林米粉。桂林米粉不但满足了人们对美食的追求,也帮助大家更了解桂林,向往桂林,成为桂林的国际形象代表。

  这些产自桂林的桂林米粉,因味美质优获得了香港“正”字认证,也因数以千万游客品尝过而成为“超级网红米粉”。


  桂林市领导在出席此间举行的2019年首届世界米粉大会桂林米粉产销对接活动时介绍,通过突出抓好质量、产量、销量、特色、物流“五个基础”,全面衔接原材料种养的上游产业、米粉生产及相关配套设备的深加工产业和桂林米粉销售产业;坚持全产业链整体推进、线上线下同步发力,实施桂林米粉“走出去”战略,积极引进资本、技术、人才,加强全面质量管控,桂林米粉已实现由“小特产”向“大产业”转变、从“民生产品”向“特色经济”转型,有力促进了桂林米粉“一二三产”全产业链融合发展。

  “‘幸福生活哪里有,三两米粉二两酒’,桂林人常挂嘴边的小满足,如今正在成为可以让全世界共享的风味。”桂林市领导表示,目前当地以三养胶麦、日清、地道、顶寅、今日、崇善和米粉股份等为代表的桂林米粉预包装米粉生产企业已有31家,现有品牌35个,有约20个品牌在淘宝、天猫、京东等网站开设网店近100家,月销量达到70万盒。以全州米兰香干米粉为代表的干米粉企业36家,年产约30万吨,年销售额约30亿元。


  根据《桂林市人民政府关于桂林米粉产业发展的指导意见》,到2021年,全国范围内新增桂林米粉实体门店超过500家,全产业链总收入超过100亿元。桂林米粉“中央厨房”和示范性原材料产业化基地基本建成,米粉产业链融合发展格局基本形成,标准化品牌化体系基本完善。到2025 年,全产业链总收入达到200亿元,全生态产业链基本形成。

  缅甸驻南宁总领事Soe thet naung 先生告诉记者,他很喜欢桂林的山水,尤其是对桂林米粉的历史文化十分感兴趣,米粉的口感特别好,让人对桂林米粉记忆深刻,希望通过举办世界米粉大会促进东盟各国之间的餐饮、文化、旅游、商贸等各方面合作的交流合作,共同进步,一起成长。

  “我相信,通过此次首届世界米粉大会,桂林米粉的知名度和影响力将进一步提升,桂林米粉必将行销中国走向世界。”桂林市商务局的主要负责人称。

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